PANETTONE

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Voici l'une des spécialités italiennes lors des fêtes de fin d'année!

Ingrédients

180 g de lait demi-écrémé
20 g levure de boulanger fraîche
1 oeuf
80 g de beurre
70 g de sucre en poudre
400 g de farine
2 c. à soupe de Rhum blanc
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1 bonne pincée de sel
110 g de raisins secs
100 g de fruits confits
85 g d'amandes brutes
13 g de farine T55
165 g de sucre
12.5 g d'huile neutre
1 goutte d'arôme d'amande amer ( facultatif)
1 blanc d'oeuf


Préparation

  1. Mettre 180 g de lait demi-écrémé et 20 g levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 1 oeuf, 80 g de beurre coupés en morceaux, 70 g de sucre en poudre, 400 g de farine , 2 c. à soupe de Rhum blanc , 1 c. à soupe de fleur d'oranger et 1 bonne pincée de sel dans le Thermomix. 
  3. Pétrir Pétrin /6 min .
  4. Ajouter 110 g de raisins secs et 100 g de fruits confits dans le Thermomix.
  5.  Pétrir Pétrin /1 min 10 sec .
  6. Transvaser le contenu dans un cul de poule, couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit  assez chaud ( exemple four à 30°C) durant 1h30.
  7. Chemiser un moule à panettone de papier cuisson beurré.
  8. Dégazer la pâte en rabattant les 4 coins (fariner légèrement si nécessaire) et former une boule.
  9. Déposer la pâte dans le moule et laisser pousser une seconde fois, toujours dans un endroit chaud pendant 1h30.
  10. 10 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 175 °C.
  11. A cette étape, vous pouvez réaliser un glaçage ou tout simplement mettre une noix de beurre sur le dessus du panettone:
  12. Option n°1: Faites une croix sur le dessus de panettone et ajouter une belle noisette de beurre.
  13. Option n°2 : Préparer le glaçage en mettant 165 g de sucre , 85 g d'amandes brutes dans le bol propre.
  14. Mixer 10 sec/vitesse 10 .
  15. Ajouter 12.5 g d'huile neutre, 1 goutte d'arôme d'amande amer ( facultatif),  1 blanc d'oeuf, 13 g de farine T55.
  16. Mixer 15 sec/vitesse 6.5.
  17. Mettre dans une poche à douille.
  18. Disposer le glaçage en fine couche sur le panettone en formant une spirale.
  19. Lisser délicatement le glaçage avec une spatule en évitant de faire retomber le panettone.
  20. Disposer des amandes entières dessus (facultatif).
  21. Cuire chaleur tournante pendant 35 min.
  22. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
  23. Laisser refroidir.

PANETTONE

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